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香草牛排佐芦笋蘑菇沙沙(3)

来源:恒恒美食网  10-10/2018
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香草牛排佐芦笋蘑菇沙沙

  3.一定要用大火!会产生100多种肉香!

  别怕肉烧焦,别怕烧厨房,一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。

  4.15~20秒翻一次面,才能外焦里嫩!

  用热成像摄像机拍摄煎牛排过程,我们看到向上的一面很快会冷却,但是,隔15秒就翻面能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁。

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