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重庆名小吃:酸辣粉

来源:69美食网  08-29/2016
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重庆名小吃:酸辣粉

主材:红薯粉条

配料:油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜

调味汁:高汤、酱油、米醋、香醋(点击此处了解 多吃红薯 7个神奇好处不可不知

做法:

1、用牛腩熬高汤(可以用骨头汤等代替,怕麻烦的同学也可跳过这一步,直接用开水)。(点击此处了解 熬骨头汤保鲜少油腻小窍门

重庆名小吃:酸辣粉

2、炒油酥花生和油酥黄豆,花生米洗干净后沥水,和油同时入锅小火慢慢炒至熟,黄豆提前泡2到8小时(根据自己喜欢的口感定时间),沥水后同样炒至酥脆。

重庆名小吃:酸辣粉

3、老家带来的红薯粉,自制辣椒油和花椒粉,酱油、米醋和香醋。

重庆名小吃:酸辣粉

4、大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉,冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。

重庆名小吃:酸辣粉

5、同时另起锅坐水,水开后放入泡好的红薯粉条,再次滚开后即可。

重庆名小吃:酸辣粉

6、捞入大碗中,洒上花椒粉和香菜叶即可。

重庆名小吃:酸辣粉

小贴士:

1、酸辣粉不适合纯高汤,因此高汤和开水按1:1的比例冲入调料碗中,嫌麻烦的也可以纯用开水。

2、辣椒油最好用自己熬制的,花椒粉一定要用现磨的。

3、红薯粉条很容易熟,基本上水开即可,煮久容易烂。(点击此处了解 孕妇能吃酸辣粉吗

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