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泡椒羊蹄

来源:69美食网  10-09/2018
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    羊肉,不少人喜欢吃,羊蹄做的好也是一道美味。今天就为大家介绍一款酸辣的泡椒羊蹄,美味又下饭。

泡椒羊蹄

  【泡椒羊蹄】

  食材:羊蹄、泡椒、蒜瓣、生姜、香葱;

  步骤:

泡椒羊蹄

  1、羊脚请店家处理干净,特别是脚趾处用小刀刮干净,斩成细圈;回家后用清水浸泡一会,沥干水份,冷水下锅,放葱段、料酒、蒜片、姜片、香叶、八角、桂皮等,水烧开后,再煮四五分钟,捞出,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份;

  2、蒜瓣、生姜拍碎;香葱切碎;泡椒剁碎;

  3、电饭煲内放入处理好的羊蹄圈,加足量的水,放一半拍碎的蒜瓣、生姜,炖三小时左右,炖至汤水基本收干一半,汤水呈奶白色;捞出羊蹄圈,沥干汤汁;汤水留做它用;

  4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入羊蹄圈,翻炒片刻,加适量盐入味;下入剁碎的泡椒,翻炒片刻;加少量炖羊蹄的汤水,小火焖至汤水快要收干,淋一点生抽、老抽,翻炒入味,出锅前撒上葱花即可。

泡椒羊蹄

  小贴士:

  1、羊蹄请店家处理干净,特别是脚趾处有黑黑的硬皮之类,用小刀刮干净;斩成小块,可以斩成小圈;

  2、羊脚不同于猪脚,猪脚炖的时间不长,也咬得动,啃起来Q弹有韧劲;羊脚的皮很干,炖的时间要长,否则肯定咬不动,当然也是按各家喜好;

  3、我的这个羊蹄圈用电饭煲炖,花了近三个小时,水量要一次加足;如果是用电压力锅的话,我个人认为,要用两次压力程序,一次四十几分钟;

  4、先炖汤再进行二次深加工,是我家的一贯作法;奶白色的汤下面、做高汤等;

  5、泡椒也可以换成剁辣椒、老干妈、红油豆瓣酱等。

  精彩不断 继续啃文》》》》》 吃羊肉时不能不注意的事

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