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肥肠豆汤

来源:恒恒美食网  10-08/2018
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  肥肠豆汤很多人可能不太熟悉,但这道美食可是老成都的传统美味。用它来做午餐是最合适不过的呢~

肥肠豆汤

肥肠豆汤

  主 料:脱皮干豌豆200克、肥肠300克

  调味料:姜片20克、葱白30克、花椒10粒、

  食用油25克、猪油25克、面粉15克、

  精盐10克、鸡精5克、香葱5克

肥肠豆汤

  制作方法

  1、脱皮干豌豆淘洗干净,用开水泡4-6个小时;

  2、泡胀的豌豆滤水后倒入压力锅,掺入1/2锅的开水,(可以加入少量食用碱)

  待压阀排气时改小火压制20分钟左右关火,自然泄压后静置1个小时后滗去多余水分;

  3、把滗去水的豌豆茸倒在沙布(袋)中,吊起滴干水分即剩豆沙;

  4、不粘锅中注入油,放入豆沙中火慢炒至开始“吐油”,将豆沙盛出备用;

  5、肥肠洗净汆水后放入压力锅中,加入姜片、葱白段、花椒,(可以放一些盐)上汽后压制10分钟,

  关火后待自然泄压;

  6、将熟软的肥肠捞出切小段;

  7、 炒锅中烧热猪油后放姜片、葱白爆香,放一勺面粉,把面粉炒至略黄时掺开水熬3分钟左右,

  用滤网捞去姜葱和没有散的面粉疙瘩,再放入炒酥的豆沙熬10分钟左右至浓酽;

  8、放入肥肠一同煮开,打去汤面浮油,用盐、鸡精调味;倒入盛器中,撒香葱花即成

肥肠豆汤

  小贴士:

  1、用脱皮干豌豆最省事,如果是普通的干豌豆,要用开水泡这样容易脱皮;

  2、煮豌豆时加适量碱可以使豆沙更容易出沙,碱的用量以溶入水中后略有碱味为度;

  3、熬好豆汤后加入肥肠即为肥肠豆汤,加入猪肺即为银肺豆汤,现在的做法还有加排骨、鸡块之类的。

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